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干冰
　　干冰，即固態(tài)二氧化碳的俗稱。二氧化碳在常態(tài)下是一種無色、無味的氣體，自然存在于空氣中。當(dāng)液態(tài)二氧化碳在降溫加壓下就變成了干冰。
物理特性：
　　分子量：44.01
　　密度（固態(tài)）：1560kg/ m3 (-78℃)
　　密度（液態(tài)）：1019 kg/ m3 (-17.8℃)
　　密度（氣態(tài)）：2 kg/ m3 (0℃)
　　熔點(diǎn)：-57℃ 沸點(diǎn)：-78.5℃
　　液體轉(zhuǎn)化為氣體比率：8.726SCF(氣體)/LB　(液體-17.8℃，壓力21 kg/ ㎡)。
　　液體轉(zhuǎn)化為固體比率：0.46（-17.8℃），0.57（-48.3℃）
應(yīng)用范圍：
　　應(yīng)用于食品行業(yè)。在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時(shí)涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。制作冰淇淋時(shí)加入干冰，冰淇淋不易融化，特別適合外賣冰淇淋的冷藏。星級賓館、酒樓制作的海鮮特色菜肴，在上桌時(shí)加入干冰，可以產(chǎn)生白色煙霧景觀，提高宴會檔次。龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品冷凍冷藏。干冰不會融化為水，較冰冷藏更清潔、干凈。